Kas yra gliukomananas, iš kokio augalo jis gaunamas, ką apie jį sako Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) ir kodėl šią skaidulą visada reikia užgerti pakankamu kiekiu vandens.
Gliukomananą dažnai rasi skaidulų papildų sudėtyje, o parduotuvėse ir kaip konjako makaronus ar ryžius. Jis išsiskiria viena savybe: sugeria nepaprastai daug vandens. Būtent dėl to apie jį daug kalbama, ir būtent dėl to su juo reikia atsargumo.
Šiame straipsnyje remiamės EFSA mokslinėmis nuomonėmis, Europos Sąjungos teisės aktais ir Europos vaistų agentūros (EMA) dokumentais. Šaltinius rasi straipsnio pabaigoje, o tekste jie pažymėti numeriais, pavyzdžiui, [1]. Jei skaidulos tau naujiena, pradėk nuo gido „Skaidulos: kas tai ir kur jų gausu?“.
Kas yra gliukomananas?
Gliukomananas yra tirpi maistinė skaidula, gaunama iš leopardinio amorfofalo (lot. Amorphophallus konjac) gumbų. Šis augalas dar vadinamas konjaku. EFSA nurodo, kad jis daugiausia auginamas Japonijoje ir Kinijoje, o perdirbami maždaug dvejų metų gumbai [1]. Rytų Azijoje iš jo nuo seno gaminami tradiciniai patiekalai, pavyzdžiui, želė ir makaronai.
Chemiškai gliukomananas yra polisacharidas, t. y. ilga cukrų grandinė. Ją sudaro manozės ir gliukozės vienetai, kurių santykis yra maždaug 1,6 : 1, sujungti β(1→4) jungtimis [1]. Grandinės labai ilgos: vidutinė konjako gliukomanano molekulinė masė siekia nuo 500 000 iki 2 000 000 [1]. Žmogaus virškinimo fermentai tokių jungčių neskaido, todėl gliukomananas plonojoje žarnoje nesuvirškinamas. EFSA pažymi, kad jį gerokai fermentuoja žarnyno mikrobiota [1].
Kodėl jis vadinamas keliais vardais?
- Gliukomananas yra pačios skaidulos pavadinimas.
- Konjakas (konjac) yra augalo pavadinimas, kurį dažnai matysi ant produktų.
- Leopardinis amorfofalas yra lietuviškas augalo pavadinimas, kurį rasi produktų sudėtyje.
- E 425 yra konjako maisto priedo numeris. Juo žymima konjako guma (E 425 i) ir konjako gliukomananas (E 425 ii) [1].
Kiek vandens gali sugerti gliukomananas?
Gliukomananas yra viena labiausiai vandenį sugeriančių maistinių skaidulų. EFSA nurodo, kad, priklausomai nuo grynumo, konjako medžiagos gali sugerti vandens iki 200 kartų daugiau nei sveria pačios [1]. Palyginimui, apie psyllium EMA rašo, kad jo luobelės sugeria iki 40 kartų daugiau vandens nei jų svoris [7].
| Skaidula | Kiek vandens gali sugerti, palyginti su savo svoriu | Šaltinis |
|---|---|---|
| Gliukomananas (konjakas) | iki 200 kartų, priklausomai nuo grynumo | [1] |
| Psyllium luobelės | iki 40 kartų | [7] |
Sumaišytas su skysčiu, gliukomananas išbrinksta ir sudaro tirštą, klampų gelį. Iš to kyla ir jo populiarumas, ir pagrindinė saugumo taisyklė: brinkti jis turi skrandyje, o ne gerklėje ar stemplėje. Apie tai plačiau rašome toliau.
- Konjako makaronai ir ryžiai. Juose gelis jau išbrinkęs su vandeniu.
- Tirština. Todėl maisto pramonėje konjakas naudojamas ir kaip maisto priedas E 425 [1].
- Papildo dienos skaidulų kiekį. EFSA nurodo, kad 25 g skaidulų per dieną yra pakankamas kiekis normaliam suaugusiųjų žarnyno darbui [10].
Ką apie gliukomananą sako EFSA ir ES teisė?
Europos Sąjungoje maisto produktams ir papildams galima naudoti tik tuos sveikumo teiginius, kuriuos įvertino EFSA ir patvirtino Europos Komisija. Apie gliukomananą EFSA paskelbė dvi mokslines nuomones: 2009 m. apie cholesterolio kiekį kraujyje [3] ir 2010 m. apie kūno svorį [2]. Jų pagrindu Komisijos reglamente (ES) Nr. 432/2012 įrašyti du leidžiami teiginiai [4].
Svarbiausia, kad abu teiginiai turi griežtas naudojimo sąlygas. Teiginį galima naudoti tik tada, kai produktas suteikia nurodytą gliukomanano kiekį, o vartotojui turi būti paaiškinta, kokiu kiekiu ir kaip vartojant pasiekiamas aprašytas poveikis [4].
| Teiginio sritis | Reikalaujamas gliukomanano kiekis | Sąlygos | Šaltinis |
|---|---|---|---|
| Normalus cholesterolio kiekis kraujyje | 4 g per dieną | Produktas turi suteikti 4 g gliukomanano per dieną; EFSA nurodė, kad jie gali būti suvartojami per vieną ar kelias porcijas | [3, 4] |
| Kūno svoris, laikantis mažai energijos turinčios dietos | 3 g per dieną | Po 1 g gliukomanano kiekybiškai įvertintoje porcijoje; trys porcijos per dieną prieš valgį, kiekviena su 1–2 stiklinėmis vandens; tik kartu su mažai energijos turinčia dieta | [2, 4] |
| Abiem teiginiams | Netaikoma | Privalomas įspėjimas apie užspringimo riziką žmonėms, kuriems sunku nuryti, arba išgėrus per mažai skysčio, ir patarimas užgerti dideliu kiekiu vandens, kad medžiaga pasiektų skrandį | [4] |
Kitaip tariant, šie teiginiai nėra bendra gliukomanano savybė, kurią galima priskirti bet kuriam produktui su konjaku. Jie galioja tik tada, kai produkto porcijoje yra nurodytas kiekis ir laikomasi visų sąlygų.
Svarbu: šie duomenys yra apie gliukomananą ir ES teisės reikalavimus apskritai. Jie nėra fruttberry produkto poveikio aprašymas. Mūsų mišinio porcijoje gliukomanano yra mažiau, nei reikalauja šios sąlygos, todėl šių teiginių apie savo produktą nenaudojame.
Gliukomanano saugumas
Gliukomananas laikomas saugia maisto sudedamąja dalimi, tačiau jo savybė greitai brinkti reikalauja dėmesio. ES dokumentuose išskiriami keli dalykai.
Užspringimo rizika
EFSA 2017 m. vertinime primenama, kad buvo aprašyta sunkių nepageidaujamų atvejų, pavyzdžiui, stemplės užsikimšimas, kai priedas buvo vartojamas tablečių pavidalu ir užgeriamas per mažu kiekiu skysčio [1]. Todėl reglamentas (ES) Nr. 432/2012 reikalauja prie gliukomanano teiginių pateikti įspėjimą apie užspringimo riziką ir patarimą užgerti dideliu kiekiu vandens [4].
Kodėl ES uždraudė konjaką želė saldainiuose?
EFSA primena, kad ES apribojimai atsirado po mirtinų užspringimo atvejų suvalgius mažus želė saldainius puodeliuose (vadinamuosius želė mini puodelius) [1]. Mažas, tankus ir elastingas želė gabalėlis gali užstrigti gerklėje.
- 2003 m. Direktyva 2003/52/EB uždraudė konjaką (E 425) naudoti želė saldumynuose dėl užspringimo pavojaus [1].
- 2004 m. Komisijos sprendimu 2004/374/EB buvo sustabdytas želė mini puodelių su kitais želė sudarančiais priedais (E 400–E 418) tiekimas rinkai ir importas [5]. Konjako šiame sąraše nėra, nes jis želė saldumynuose jau buvo uždraustas.
- Šiandien. Maisto priedų reglamento (EB) Nr. 1333/2008 II priede nurodyta, kad E 425 negali būti naudojamas želė saldumynuose [1, 6].
EFSA pakartotinis E 425 vertinimas (2017 m.)
2017 m. EFSA iš naujo įvertino konjako gumą ir konjako gliukomananą kaip maisto priedus [1]. Pagrindinės išvados:
- skaitinės leidžiamos paros dozės nustatyti nereikia, o esant didžiausiam leidžiamam 10 g/kg kiekiui maiste saugumo problemos bendrajai populiacijai nekyla [1];
- gliukomananas organizme nepasisavinamas nepakitęs ir yra gerokai fermentuojamas žarnyno mikrobiotos [1];
- tyrime, kuriame suaugusieji 12 savaičių vartojo 3 000 mg per dieną, keli dalyviai jautė pilvo diskomfortą, įskaitant viduriavimą arba vidurių užkietėjimą [1];
- EFSA pritarė ankstesnei išvadai, kad maisto priedo naudojimas priimtinas, jei bendras suvartojimas iš visų šaltinių neviršija 3 g per dieną [1].
Vanduo yra svarbiausia taisyklė
Reglamente prie svorio teiginio nurodyta kiekvieną 1 g gliukomanano porciją užgerti 1–2 stiklinėmis vandens [4]. Tai rodo, kiek skysčio reikia net nedideliam šios skaidulos kiekiui. Kai gliukomananas yra skaidulų mišinio dalis, vandens reikia visam mišiniui: fruttberry rekomenduoja vieną 5 g šaukštelį sumaišyti su 200–250 ml vandens ir išgerti iš karto.
| Saugaus vartojimo taisyklė | Kodėl tai svarbu |
|---|---|
| Kiekvieną porciją užgerk pakankamu kiekiu vandens | Kad skaidula pasiektų skrandį ir neišbrinktų stemplėje [4] |
| Sumaišytą gėrimą išgerk iš karto | Skaidulos greitai brinksta ir gėrimas tirštėja |
| Nevartok, jei sunku nuryti | Tokiems žmonėms užspringimo rizika didesnė [4] |
| Nevartok tablečių ar kapsulių be skysčio | Aprašyti stemplės užsikimšimo atvejai, kai užgerta per mažai [1] |
| Nevartok prieš pat miegą | Taip EMA pataria vartoti psyllium, kuris taip pat stipriai brinksta [8] |
| Pradėk nuo mažo kiekio ir didink palaipsniui | Didesni kiekiai kai kuriems sukelia pilvo diskomfortą [1] |
| Vaistus vartok atskirai | Brinkstančios skaidulos gali paveikti vaistų pasisavinimą; EMA psyllium atveju nurodo bent ½–1 valandos tarpą, o dėl atsargumo patariame palikti 2 valandas [8] |
Taip pat pasitark su gydytoju ar vaistininku, jei vartoji vaistų nuolat, sergi diabetu, esi nėščia ar maitini krūtimi, turi lėtinių virškinimo sistemos ligų arba skaidulas nori duoti vaikui.
Gliukomananas, psyllium ir inulinas: kuo jie skiriasi?
Visos trys skaidulos yra tirpios, bet kiekviena turi savo bruožų. Todėl mišiniuose jos dažnai derinamos.
| Skaidula | Iš ko gaunama | Vandens sugėrimas | Fermentacija žarnyne | Pagrindinė ypatybė |
|---|---|---|---|---|
| Gliukomananas | Konjako (amorfofalo) gumbai | Iki 200 kartų daugiau nei sveria [1] | Gerokai fermentuojamas [1] | Sudaro labai klampų gelį; reikia daug vandens |
| Psyllium | Balkšvojo gysločio sėklų luobelės | Iki 40 kartų daugiau nei sveria [7] | Fermentuojasi ribotai [7] | Sudaro gelį, išlaikantį vandenį [7] |
| Inulinas | Cikorijos, agavos | Tirpsta, tiršto gelio nesudaro | Greita [9] | Greitai fermentuojama tirpi skaidula; vartojant didesnius kiekius susidaro daugiau dujų [9] |
Įdomu tai, kad skaidulos gali viena kitą papildyti. Tyrime su magnetinio rezonanso tomografija, kuriame dalyvavo 19 žmonių su dirgliosios žarnos sindromu, inulinas, vartotas kartu su psyllium, storojoje žarnoje sukėlė gerokai mažiau dujų nei vien inulinas (dujų kiekio mediana 618 ir 3 145 ml·min) [9].
Svarbu: šie tyrimų duomenys yra apie skaidulas apskritai. Jie nėra fruttberry produkto poveikio aprašymas ir nepakeičia gydytojo konsultacijos.
Daugiau apie kiekvieną skaidulą rasi straipsniuose „Psyllium: kas tai ir kaip vartoti“ ir „Tirpios ir netirpios skaidulos“.
Gliukomananas fruttberry skaidulų mišinyje
fruttberry +fiber mišinyje gliukomananas yra viena iš sudedamųjų dalių. Jo yra mažiau nei psyllium ir inulino.
Kas yra sudėtyje?
- Balkšvojo gysločio sėklų luobelės (psyllium) yra mišinio pagrindas.
- Inulinas iš agavos yra tirpi, žarnyne fermentuojama skaidula.
- Liofilizuotos braškės (12 %) ir juodieji serbentai (8 %) suteikia skonį ir spalvą iš tikrų uogų, ne iš aromato.
- Gliukomananas iš konjako (amorfofalo) gumbų yra dar viena tirpi skaidula.
Kiek skaidulų yra mišinyje?
| Rodiklis | Reikšmė |
|---|---|
| Skaidulų kiekis 100 g mišinio | 77 g |
| Skaidulų viename šaukštelyje (5 g) | apie 3,86 g |
| Energinė vertė porcijoje | 11 kcal |
| Vanduo vienai porcijai | 200–250 ml |
Nepriklausomame KTU Maisto instituto tyrime mūsų mišinio mėginyje nustatyta net 84,4 g skaidulų 100 g.
Vieną šaukštelį sumaišyk su 200–250 ml vandens ir išgerk iš karto. Pradėk nuo vieno šaukštelio per dieną, o kiekį didink kas 3–4 dienas. Mišinyje nėra pridėtinio cukraus, glitimo, laktozės ir konservantų, jis tinka veganams.
Namams patogiausia 250 g pakuotė, o darbui ir kelionėms 30 porcijų po 5 g.
Visos fruttberry maistinės skaidulos vienoje vietoje.
Dažniausi klausimai apie gliukomananą
Ar gliukomananas ir konjakas yra tas pats?
Ne visai. Konjakas (leopardinis amorfofalas) yra augalas, o gliukomananas yra iš jo gumbų gaunama skaidula [1].
Kodėl gliukomananą reikia užgerti daug vandens?
Nes jis labai greitai brinksta ir gali sugerti iki 200 kartų daugiau vandens nei sveria [1]. Pakankamas skysčio kiekis padeda jam saugiai pasiekti skrandį [4].
Ar fruttberry mišiniui taikomi ES gliukomanano teiginiai?
Ne, šių teiginių apie savo produktą nenaudojame. ES leidžiami gliukomanano teiginiai galioja tik produktams, kurie suteikia 3 g arba 4 g gliukomanano per dieną ir atitinka kitas sąlygas [4]. Mūsų mišinyje gliukomananas yra viena iš kelių skaidulų, ir jo kiekis yra mažesnis.
Kodėl uždrausti konjako želė saldainiai?
Dėl užspringimo atvejų suvalgius mažus želė saldainius puodeliuose. Konjakas (E 425) ES negali būti naudojamas želė saldumynuose [1, 6].
Ar gliukomananas turi kalorijų?
Mažiau nei virškinami angliavandeniai, nes plonojoje žarnoje jis nesuvirškinamas. Vėliau jį fermentuoja žarnyno mikrobiota [1].
Ar konjako makaronai yra tas pats, kas gliukomanano papildas?
Ne visai. Makaronuose gliukomananas jau išbrinkęs su vandeniu, o papilduose jis sausas ir brinksta tik užgėrus. Todėl sausus miltelius visada maišyk su pakankamu kiekiu skysčio.
Šaltiniai
- EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R ir kt. Re-evaluation of konjac gum (E 425 i) and konjac glucomannan (E 425 ii) as food additives. EFSA Journal. 2017;15(6):4864.
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to konjac mannan (glucomannan) and reduction of body weight, reduction of post-prandial glycaemic responses, maintenance of normal blood glucose concentrations (…) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal. 2010;8(10):1798.
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to glucomannan and maintenance of normal blood cholesterol concentrations (ID 836, 1560) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal. 2009;7(9):1258.
- Europos Komisija. Komisijos reglamentas (ES) Nr. 432/2012, nustatantis leidžiamų teikti sveikumo teiginių apie maisto produktus, išskyrus teiginius, susijusius su susirgimo rizikos mažinimu ir vaikų vystymusi bei sveikata, sąrašą. Europos Sąjungos oficialusis leidinys. 2012;L 136:1.
- European Commission. Commission Decision 2004/374/EC of 13 April 2004 suspending the placing on the market and import of jelly mini-cups containing the food additives E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 405, E 406, E 407, E 407a, E 410, E 412, E 413, E 414, E 415, E 417 and/or E 418. Official Journal of the European Union. 2004;L 118:70–71.
- Europos Parlamentas ir Taryba. Reglamentas (EB) Nr. 1333/2008 dėl maisto priedų. Europos Sąjungos oficialusis leidinys. 2008;L 354:16–33.
- European Medicines Agency (EMA), Committee on Herbal Medicinal Products. Assessment report on Plantago ovata Forssk., seminis tegumentum. EMA/HMPC/199775/2012, 2013.
- European Medicines Agency (EMA). Community herbal monograph on Plantago ovata Forssk., seminis tegumentum. EMA/HMPC/199774/2012, 2013.
- Gunn D, Abbas Z, Harris HC ir kt. Psyllium reduces inulin-induced colonic gas production in IBS: MRI and in vitro fermentation studies. Gut. 2022;71(5):919–927.
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific Opinion on Dietary Reference Values for carbohydrates and dietary fibre. EFSA Journal. 2010;8(3):1462.
Pateikta informacija yra bendro pobūdžio ir nepakeičia gydytojo ar dietologo konsultacijos. Moksliniai duomenys pateikiami apie skaidulas apskritai ir nėra konkretaus produkto savybių aprašymas. Jei turi lėtinių ligų, vartoji vaistus, esi nėščia ar maitini krūtimi, prieš pradėdama vartoti maisto papildus pasitark su sveikatos priežiūros specialistu. Maisto papildas nepakeičia įvairios ir subalansuotos mitybos.
